黃酒釀造過(guò)程中曲是指什么?黃酒釀造過(guò)程中曲?

釀造黃酒用的酒曲主要是：麥曲，小曲以及紅曲　　制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米，故分別稱(chēng)為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類(lèi)也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）?！　《勗彀拙朴玫木魄F(xiàn)在主要為：小曲，大曲以及麩曲，　　大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類(lèi)原料的廣泛使用，對(duì)于大曲中的微生物種類(lèi)， 相對(duì)數(shù)量，對(duì)曲香，酒香都具有重要的意義?！　←熐乾F(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。　　【問(wèn)題】 1 黃酒曲跟白酒曲能不能混用？我看市場(chǎng)上有售的酒曲上面寫(xiě)著可釀造白酒、黃酒、米酒 等？　　回答這個(gè)問(wèn)題，先弄明白什么是酒曲，說(shuō)白點(diǎn)，酒曲和酵母異曲同工，酵母是用來(lái)蒸饅頭，當(dāng)然，你拿他做蛋糕也成，饅頭和蛋糕做好了蓬松的感覺(jué)一樣，但是整個(gè)工藝過(guò)程是不一樣的?！　♂劸萍忧?，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個(gè)過(guò)程，所有的酒都是一個(gè)原理，因此，不管什么酒曲，是能夠混用，但黃酒和白酒后期工藝不同，這個(gè)是由于使用酒曲的不同，味道也會(huì)不同，傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)什么酒曲釀啥酒絕對(duì)是寶貴的知識(shí)。 2 用大米釀酒的話(huà)用什么曲種好？　　大米釀酒主要看是想釀造什么酒，米酒？黃酒？燒酒？對(duì)應(yīng)酒曲選擇吧。不過(guò)如果是想釀造著玩，學(xué)學(xué)四川，福建，廣東一帶自家釀造土酒的方法，不用刻意去買(mǎi)酒曲也能釀出酸甜適口的好酒來(lái)。

黃酒泡麯的用途?

黃酒是用糯米為主原料做的。麥曲，是小麥曲。曲的作用是提供酵母，淀粉酶，和一些風(fēng)味。有傳承酒廠都有自己的制曲工藝。自己簡(jiǎn)單玩玩買(mǎi)成品曲就行了。安琪好像就有。如果你要想把自己的酒做好。還是自己研究自己制曲的配方。

甜酒曲跟黃酒曲的區(qū)別?

釀造兩種不同的酒的區(qū)別。 甜酒曲是釀造米酒，也就是我們經(jīng)常吃的酒釀 ，而黃酒曲那是釀造黃酒，雖然都是用糯米釀造的，但是它是兩種完全不同的酒。

白酒曲可以釀黃酒嗎?

可以的，釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個(gè)過(guò)程，所有的酒都是一個(gè)原理，因此，不管什么酒曲，是能夠混用，但是后期工藝不同，還是不要混用的好。 釀造黃酒用的酒曲主要是：麥曲，小曲以及紅曲，制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米，故分別稱(chēng)為麥曲和米曲，用稻米制的曲，種類(lèi)也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。 而釀造白酒用的酒曲現(xiàn)在主要為：小曲，大曲以及麩曲，大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同， 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類(lèi)原料的廣泛使用，對(duì)于大曲中的微生物種類(lèi)， 相對(duì)數(shù)量，對(duì)曲香，酒香都具有重要的意義。

黃酒的釀制方法安琪酵母?

黃酒釀法，洗凈糯米用清水泡4-5個(gè)鐘，然后拿到蒸鍋里面蒸熟，蒸熟后把糯米飯攤開(kāi)來(lái)晾涼，然后把安琪黃酒曲灑在糯米飯上拌均勻，適當(dāng)加一點(diǎn)涼白開(kāi)，最后用一個(gè)容器裝扮好安琪酒曲的糯米飯，壓平糯米飯，中間留一個(gè)洞，用紗布蓋好放在光照不到的地方，大概一個(gè)星期左右就可以出酒了